Innehållsförteckning
Vad Innebär Fermentation?
Ch3cocoo- + Nadh + H+→ Ch3chohcoo- + Nad+
Resultat Av Tunnskiktskromatografi:
Tabell För Aminosyrorna I Surkålsspadet
Redovisning Av Trommers Prov, Biuretprovet Samt Xantoproteinprovet:
Vad Händer Med Vitkål Vid Fermentering?
Källförteckning:
Källor:
Internetkällor
Video
Utdrag
Vad innebär fermentation?
Fermentering är ett alternativt begrepp för jäsning och innebär att organiskt material bryts ner av mikroorganismer i en anaerob miljö.
Nedbrytningen kan ske av både obligata och fakultativa anaerober.1 Förr innefattade fermentering främst odling av anaeroba bakterier i syfte att framställa alkoholhaltiga drycker2 men begreppet utvecklades då vi människor under 1800-talet började att kartlägga hur fermentationen fortgår och kunde dra slutsatsen att olika mikroorganismer ger olika restprodukter som vi kan använda oss av.
3 Vi människor har även länge använt fermentation för att det ger många positiva effekter på vår mat då vi har möjligheten att konservera färska ingredienser samtidigt som maten blir lättare för våra kroppar att spjälka och kan få ett bättre näringsvärde och smak.
4 Som tidigare nämndes är ett faktum till varför fermentering är användbart olika mikroorganismer som ger olika restprodukter som vi kan använda på olika sätt.
Dessa restprodukter uppkommer då det finns en skillnad mellan anaerob respiration, aerob respiration samt fermentation.
Kortfattat är det möjligt att konstatera hur både anaerob och aerob respiration grundar sig i att oxidationsprocesser resulterar i elektroner som driver en elektrontransportkedja som ger energi och där elektronerna sedan tas upp av en form av elektronacceptor.
För aeroba är denna elektronacceptor en syremolekyl och för anaerober finns det andra föreningar såsom nitrat, koldioxid, sulfat eller järn.
Vid fermentation är ingen yttre elektronacceptor medverkande utan elektronerna tas upp av någon av de organiska föreningar som redan bildats under metabolismen.
Pyruvatjonerna som är restprodukten av glykolysen kan således bilda ämnen såsom laktat, etanol, smörsyra och propionsyra exempelvis.
Detta ger till skillnad från aerob respiration knappt något ATP men används för att glykolysen ska kunna fortgå genom att frigöra vätebäraren NAD+ 5 Följande reaktionsformel beskriver hur NADH oxideras till NAD+ genom att en pyruvatjon reduceras till en laktatjon, alltså mjölksyrans anjon6;
CH3COCOO- + NADH + H+→ CH3CHOHCOO- + NAD+
Vid fermentation av grönsaker såsom surkål vilket var syftet med denna laborationen är det som sker en odling av mjölksyrabakterier som resulterar i den fermenterande surkålen. Detta görs av bakterier från LAB, lactic acid bacteria som främst rymmer släktet Lactobacillus.
Arter som ingår i denna kategori ska vara grampositiva stavar eller kocker, tolerera låga pH-värden, ha förmågan att producera mjölksyra, inte vara patogena eller sporbildande.
Lämna ett svar